דזשאַסמינע, וואַלענסיאַ, באַסמאַטטי, אַרבאָריאָ - די נומער פון ווערייאַטיז פון רייַז האט לאַנג יקסידיד עטלעכע הונדערט. עס איז דערוואַקסן אין דאַזאַנז פון לענדער אַרום די וועלט. אין דער זעלביקער צייט, עס זענען נישט אַזוי פילע וועגן צו פּראַסעסינג קולטור. טראַדיטיאָנאַללי, די פּאַלישט ברוין, פּאַלישט פּאַרבאָילעד און ווייַס (ראַפינירט) זענען אונטערשיידן. די יענער איז די מערסט וויידספּרעד און פאָלקס מאַסע-מאַרק פּראָדוקט. עס איז אָפט גערופן פּראָסט.
אין דעם אַרטיקל, מיר וועלן פאַרגלייכן פּאַרבאָילעד רייַז און רייַז: וואָס איז די חילוק אין נוטריאַנט זאַץ, אַפּפּעאַראַנסע און מער. מיר אויך ענטפֿערן די קשיא וואָס פון די מינים ברענגט מער בענעפיץ צו אונדזער גוף.
זאַץ און פֿעיִקייטן פון פּערבאָילד רייַז און פּראָסט
אויב מיר מאַכן אַ קאָמפּאַראַטיווע אַנאַליסיס פון דער כעמיש זאַץ פון פּאַרבאָילעד און ונבאָילעד רייַז, מיר וועלן זען אַז זיי זענען כּמעט נישט אַנדערש אין די סומע פון פּראָטעינס, פאַץ און קאַרבאָוכיידרייץ. BZHU ינדאַקייטערז אין ביידע טייפּס זענען אין די פאלגענדע לימאַץ:
- פּראָטעינס - 7-9%;
- פאַץ - 0.8-2.5%;
- קאַרבאָוכיידרייץ - 75-81%.
די פּראַסעסינג פֿעיִקייטן האָבן נישט דער הויפּט ווירקן די קאַלאָריע אינהאַלט פון רייַז. 100 ג פּערבאָילד און טרוקן רייַז כּולל אַ דורכשניטלעך פון 340 צו 360 קייקאַל. אין דער זעלביקער חלק, האַלב אין וואַסער - 120-130 קייקאַל.
די חילוק ווערט קלאָר ווי דער טאָג ווען קאַמפּערינג די קוואַנטיטאַטיווע זאַץ פון וויטאַמינס, אַמינאָ אַסאַדז, מאַקראָו און מיקראָ-עלעמענטן. זאל ס געבן אַ ביישפּיל די ינדאַקייטערז פון לאַנג-קערל פּאַלישט רייַז, פּאַרבאָילעד און פּראָסט. ביידע ווערייאַטיז זענען וואַסער-האַלב אָן אַדאַטיווז.
זאַץ | רעגולער ראַפינירט רייַז | פּאַרבאָילעד רייַז |
וויטאַמינס:
| 0.075 מג 0.008 מג 0.056 מג 0.05 מג 118 מקג 1.74 מג | 0.212 מג 0.019 מג 0.323 מג 0.16 מג 136 μ ג 2.31 מג |
| פּאַטאַסיאַם | 9 מג | 56 מג |
| קאַלסיום | 8 מג | 19 מג |
| מאַגנעסיום | 5 מג | 9 מג |
| סעלעניום | 4.8 מג | 9.2 מג |
| קופּער | 37 מקג | 70 מקג |
אַמינאָ אַסאַדז:
| 0.19 ג 0.02 ג 0.06 ג | 0.23 ג 0.05 ג 0.085 ג |
די כעזשבן איז געגעבן פֿאַר 100 ג פון די פאַרטיק פּראָדוקט.
עס איז אַ באַטייטיק חילוק אין די ינדאַקייטערז פון די גלייסעמיק אינדעקס (גי) פון טוווע. גי פון ווייַס פּאַלישט רייַז איז 55-80 וניץ; סטימד - 38-40 וניץ. דעריבער, סטימד רייַז וועט נעמען מער צו ברעכן אַראָפּ אין פּשוט קאַרבאָוכיידרייץ, העלפֿן איר פילן פילער מער און וועט נישט ספּייק דיין בלוט גלוקאָוס לעוועלס.
איר קענען קאָכן קאַשע פון פּראָסט פּאַלישט רייַז אין 12-15 מינוט. בעשאַס דעם פּעריאָד, דער גראָאַץ וועט קאָכן כּמעט גאָר. פּאַרבאָילעד רייַז איז פיל האַרדער, דענסער און אַבזאָרבז נעץ סלאָולי. דעריבער, עס נעמט מער קאָכן - 20-25 מינוט.
עס דאַרף ניט זיין רינסעד פילע מאל איידער קוקינג. גריינז בעשאַס קוקינג וועט נישט שטעקן צוזאַמען ווי אַ פּשוט, אפילו אויב איר טאָן ניט קאָך פּיריאַדיקלי.
ספּעסאַפיסאַטי פון פּראַסעסינג און דיפעראַנסיז אין די אויסזען פון טוווע
די גרייס און פאָרעם פון די קערל דעפּענדס ניט אויף ווייַטער טעקנאַלאַדזשיקאַל פּראַל, אָבער אויף די טיפּ פון רייַז. עס קען זיין לאַנג אָדער קורץ, אַבלאָנג אָדער ראַונדיד. פּאַרבאָילעד רייַז איז גרינג צו ויסטיילן בלויז דורך זיין קאָליר. פּראָסט ערד גראָאַץ האָבן אַ ווייַס, אפילו שניי-ווייַס כיו, און סטימד אָנעס זענען גאָלדען-בורשטין. אמת, נאָך קאָכן, פּערבאָילעד רייַז טורנס ווייַס און ווערט ביסל דיסטינגגווישאַבאַל פון זיין ראַפינירט אַנטקעגענער.
די גרעסטע סומע פון וויטאַמינס און אנדערע ווערטפול סאַבסטאַנסיז איז קאַנטיינד אין די שאָל פון רייַז גריינז. גרינדינג, וואָס איז אונטערטעניק צו פּאַדי רייַז נאָך רייניקונג, רימוווז עס גאָר, דיפּליטינג די נוטרישאַנאַל זאַץ. דער פּראָצעדור לענגטאַנז די פּאָליצע לעבן, מאכט די קערל גלאַט, גלאַט, טראַנסלוסאַנט און ימפּרוווז די פּרעזענטירונג. פּערבאָילעד, אָבער אין דער זעלביקער צייַט, פּאַלישט רייַז קען נישט גאָר פאַרלירן זיין ווערטפול נוטריאַנץ.
דער הויפּט חילוק צווישן פּאַרבאָילעד רייַז און פּראָסט רייַז איז הידראָטהערמאַל באַהאַנדלונג. די סיפטיד קערל איז ערשטער געשטעלט אין הייס וואַסער פֿאַר אַ בשעת, און דאַן סטימד. אונטער די השפּעה פון פּאַרע און דרוק, מער ווי 75% פון די פארלאנגט שפּור עלעמענטן (דער הויפּט וואַסער סאַליאַבאַל) פאָרן אין די ינער שאָל פון די קערל (ענדאָספּערם), און די קראָכמאַל איז טייל דערנידעריקט. דאָס איז, ווייַטער עקוויפּמענט פֿאַר דריינג און גרינדינג וועט נישט האָבן אַ באַטייטיק נעגאַטיוו ווירקונג אויף די גראָאַץ.
וואָס רייַז איז כעלטיער?
דער ערשטער אָרט אין טערמינען פון דער גראַד פון וווילטויק ווירקונג אויף דעם גוף געהערט צו אַנפּאַלישט רייַז, מינאַמאַלי פּראַסעסט. פּאַרבאָילעד רייַז איז רעגולער רייַז און ריפּערז. די ב וויטאַמינס סטאָרד אין די קערל האָבן אַ וווילטויק ווירקונג אויף די פאַנגקשאַנינג פון די הויפט נערוועז סיסטעם און שטיצן מאָטאָר טעטיקייט.
פּאַטאַסיאַם העלפּס די האַרץ אַרבעט און אויך ויסמיידן וידעפדיק סאָדיום, פּרעווענטינג געשווילעכץ און נאָרמאַלייזינג בלוט דרוק. די וואַסער-זאַלץ וואָג איז סטייבאַלייזד, דעריבער סטימד רייַז איז אנגעוויזן פֿאַר כייפּערטענסיוו פּאַטיענץ. דער טיפּ פון רייַז קאַשע האט אפילו אַ positive ווירקונג אויף שטימונג, ווייַל טריפּטאָפאַן, אַ אַמינאָ זויער פון וואָס דערנאָך סעראַטאָונין איז דערנאָך געשאפן, איז נישט חרובֿ אין עס.
קיין רייַז זענען פּרייז פֿאַר היפּאָאַללערגעניק און גלוטען פריי. פּראָדוקט ינטאַלעראַנס איז גאָר זעלטן. כאָטש טוווע כּולל קאַרבאָוכיידרייץ, סטימד רייַז איז סאַפער פֿאַר דיין פיגור. די קראָכמאַל וואָס קאַמפּרייזיז פּראָסט רייַז גריץ איז חרובֿ דורך כּמעט 70% אונטער דער השפּעה פון פּאַרע. די סטימד טיפּ פון קערל איז נישט קאָנטראַינדיקאַטעד פֿאַר מענטשן מיט צוקערקרענק מעלליטוס.
געדענקט! רייַז, ראַגאַרדלאַס פון פּראַסעסינג, קענען ווירקן די ינטעסטאַנאַל לאָקאָמאָטיאָן. עס איז שטענדיק רעקאַמענדיד צו העסאָפע עס מיט אַ געדינט פון וועדזשטאַבאַלז, ווייַל די קאַשע ינכיבאַץ פּעריסטאַלסיס און, מיט אָפט נוצן, ז פאַרשטאָפּונג.
אָבער, עס איז אַקטיוולי געניצט פֿאַר פאַרסאַמונג און שילשל פון פאַרשידענע נאַטור. אין דעם פאַל, רייַז איז רעקאַמענדיד ווי דער הויפּט טייל פון די טעראַפּיוטיק דיעטע.
מסקנא
פּאַרבאָילעד רייַז דיפערז פון פּראָסט רייַז אין קאָליר און קערל סטרוקטור. די פּראַסעסינג פֿעיִקייטן מאַכן עס מעגלעך צו פאַרבינדן די בעסטער פּראָפּערטיעס פון פּאַלישט און אַנפּאַלישט טוווע אין עס: די בענעפיץ פון אפגעהיט וויטאַמינס און מינעראַלס פון די שאָל און הויך געשמאַק. אָבער, עס איז באשטימט נישט ווערט אָוווערוזינג סטימד רייַז קיילים. עס איז גענוג צו לייגן עס צו די מעניו 2-3 מאל אַ וואָך. פֿאַר אַטליץ, סטימד רייַז איז ספּעציעל ווערטפול ווייַל עס העלפּס צו האַלטן אַ געזונט ענערגיע וואָג בעשאַס ווערקאַוץ.
